Intoxicação Alimentar
A intoxicação alimentar aguda é uma das mais significativas causas de morbi-mortalidade em países desenvolvidos e em desenvolvimento.
Estima-se que tal causa seja responsável por 76 milhões episódios de doenças, 325.000 hospitalizações e 5.000 mortes por ano nos EUA.
Apesar das referidas cifras, 62 milhões de casos (82%) são causados por agentes desconhecidos e, apesar dos avanços na identificação, existem dificuldades epidemiológicas em implicar o alimento ou a água como veículos da contaminação em muitas situações. (Dados do ano de 2000)
Tempo de incubação
O início dos sintomas varia conforme a causa da intoxicação. Geralmente, até 30 minutos em casos de intoxicação química, entre 1 hora a 30 dias em casos de toxinas bacterianas e de 8 a 48 horas em casos de intoxicação por vírus e salmonelas.
Sintomas
Dependendo da toxina ou microorganismo, os possíveis sinais e sintomas variam entre:
· Dor abdominal;
· Náusea;
· Vômitos;
· Diarréia;
· Rubor;
· Prurido;
· Febre;
· Cianose;
· Vertigem;
· Constipação;
· Desidratação;
· Diarréia com sangue;
· Distúrbio visual;
· Dificuldade respiratória;
· Sintomas neurológicos variados;
· Alucinação; e
· Paralisia descendente.
Tratamento
Suspeitando de intoxicação química ou bacteriana, pode ser efetuada uma lavagem estomacal. Em geral, o tratamento tem por objetivo principal evitar a desidratação, repondo os líquidos perdidos por meio de infusão intravenosa ou oralmente.
Os casos menos graves, que são a grande maioria, podem ser tratados em casa. A pessoa afetada não deve comer alimentos sólidos e deve beber muitos líquidos, os quais devem incluir algum sal e açúcar de modo a prevenir possíveis alterações do equilíbrio hidroelectrolítico.
A recuperação ocorre geralmente em 03 dias. No entanto, em casos mais graves, quando os sintomas persistem, deve-se procurar o hospital imediatamente.
Cuidados ao comprar alimentos
Alguns cuidados com a alimentação são importantes:
· Confirmar os prazos de validade
· Ler os rótulos dos alimentos
· Verificar se o leite ou queijo são produtos pasteurizados
· Verificar inspeção oficial.
· Colocar os pacotes carnes dentro de embalagens plásticas, de forma a evitar respingos nos outros alimentos
· Verificar embalagens danificadas
· Verificar exposição inadequada dos alimentos ao consumo
· Verificar condições de higiene dos trabalhadores
· Evitar manter os alimentos refrigerados dentro de carros quentes
· Em casa devem-se manter prateleiras, bancadas, arcas congeladoras, frigoríficos, utensílios, esponjas e toalhas limpas
· Lavar todos os utensílios e as mãos com sabão e água após manusear um alimento e antes de manusear outro alimento.
· Preferir tábuas de plástico às de madeira, pois são mais fáceis de ser lavadas e higienizadas. Fruta e vegetais frescos devem ser lavados em água corrente e guardados no frigorífico a temperatura abaixo de 10 graus, para evitar a sua deterioração.
· Verificar as condições de higiene de restaurantes, incluindo a aparência, higiene e postura dos funcionários.
· Por precaução opte por alimentos bem passados ou bem cozidos.
· Saladas ou outros alimentos devem ser evitados se tiver dúvidas quanto à sua lavagem.
· Tenha cuidado com o consumo de peixe cru fora de casa.
· Ostras, sushi e sashimi são pratos que só devem ser consumidos se o restaurante for de confiança.
